当前，中国餐饮业已步入深层次的结构性调整周期。国家统计局公布的数据表明，2026年一季度全国餐饮收入累计达14623亿元，同比上升4.2%。2025年全年，全国餐饮收入实现5.79万亿元，同比增长3.2%，占到社会消费品零售总额的11.6%。然而，高岩科技与商务部—复旦大学消费大数据实验室共同推出的《2026中国餐饮市场蓝皮书》则显示，2025年餐饮行业的开店率与关店率分别冲至48.2%和49.1%，双双创下近五年的最高纪录，门店总量净缩减至820万家左右。多方分析认为，在多重外部因素冲击下，中国餐饮业正经历一场结构性的洗牌，行业主旋律已从“规模红利”切换为“效率与品质双轮驱动的存量重塑”。在整体增速趋缓、消费层次分化的环境中，作为中式正餐里门店体量最大的菜系，川菜正面临着从跑马圈地转向深耕品质的转型课题。

　　成都拥有联合国教科文组织授予的“美食之都”称号，承载了川菜绵延千年的味觉基因与手艺传承。从麻婆豆腐、开水白菜，到街头的担担面乃至宴席上的川式精美菜肴，川菜在这座城市中完成了一条自市井烟火到文人雅趣、从民间食俗升华为殿堂珍馐的完整叙事链。作为川菜技艺的核心策源地，成都聚集了全国最为密集的川菜大师群体、最为完整的非遗技艺链条以及最具活力的餐饮创新生态。一批又一批川菜品牌自此启程走向全国，使成都成了全球食客溯源川菜味道的朝圣之地。

　　4月22日至24日，一场以川菜为核心的中餐趋势风尚发布活动在成都都江堰举行。活动汇集了川菜名厨、餐饮企业掌舵人、行业专家及跨界观察者，围绕味型迭代、就餐体验与品牌生长等行业焦点展开了深度对话，力图帮助行业从业者捕捉川菜新周期下的转型方向。联合利华饮食策划依托全球视野及本土餐饮趋势研究，在此次活动中正式提出了川菜“街巷烟火、味型维新、无界融合、蜀韵今风”四大趋势，为业界勾勒出清晰的认知框架。联合利华饮食策划北亚区市场部总监郭丹谈到，都江堰所蕴含的“乘势利导、因地制宜”的古老智慧，同样可以启迪当下川菜的发展——餐饮行业只有主动识别趋势、顺应食客需求的演变，才能成功穿越周期。2026年餐饮市场的基本面依然稳健，川菜已实现全国化及全球化的深度渗透。在全球趋势的指引下，川菜将扎根于本土的文化逻辑与消费土壤，以更加贴合自身的风尚趋势，以及满足新一代消费者需求的创新，完成从口味到体验的全维度跃迁，携手走向川菜发展的新境地。